Verdurata di farro

Ricetta tratta dal libro "Il farro e le sue ricette" Di L. Mignolli.

Ingredienti (per 4 persone):

150 gr. di farro
4 zucchine
4 carote
4 patate
100 gr. di fagiolini verdi
200 gr. di fagioli freschi bianchi sgranati o altre verdure simili a piacere
100 gr. di pancetta (optional)
3 spicchi d'aglio
peperoncino, olio d'oliva, sale

Lessare in un recipiente il farro (dopo l'ammollo è sufficiente un'ora di cottura nella pentola a pressione), tenendo presente che è sempre meglio lasciarlo riposare almeno un'oretta nella sua acqua di cottura. Tagliare tutte le verdure a tocchetti e lessarle in acqua salata, scolarle ed unirle al farro già bollito, scolato e lasciato riposare. In un tegamino a parte soffriggere lentamente 4 cucchiai da minestra di olio, la pancetta a pezzetti (per chi vuole), l'aglio schiacciato ed il peperoncino a piacere con un cucchiaio di acqua.
Quando il soffritto è pronto condire il farro e le verdure ancora calde. Mescolare bene e servire (può anche essere un secondo piatto ma a nche un contorno per carni grigliate).

Riso Saporito

Ingredienti:
300 gr. di riso
1 mazzetto di prezzemolo
timo
1 cipolla
1/2 limone
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale

Lessate il riso, fate dorare la cipolla affettata sottilmente nell'olio in una padella grande. Insaporite con un pizzico di noce moscata e poco prima di spegnere unite un trito molto fine di prezzemolo, timo e scorza di limone. Scolate il riso ed unitelo al condimento, mescolando per farlo amalgamare bene. Lasciate insaporire al caldo per qualche minuto e poi, buon appetito!

(Io ci ho messo anche delle zucchine; le ho fatte lessare, poi tagliate a pezzetti ed aggiunte al tutto).

Riso integrale al curry, soia e zucchine

Il Curry ha origini indiane, ed è una miscela di 10 spezie che comprende pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco e peperoncino. In realtà la parola "curry" deriva dal Tamil "cari" e significa zuppa; gli inglesi arrivati in India hanno coniato questo nome, indicando con esso la mistura di spezie e non il piatto cucinato(la zuppa).


Ingredienti (per 1 persona):
50 gr. di riso integrale
50 gr. di soia
1 zucchina
brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
cipolla tritata
1 pizzico di curry
1 pizzico di sale

Mettere a bagno la soia per una notte, lessarla in acqua salata, scolarla e mettere da parte; tagliare la zucchina a rondelle fini. Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il riso e salare; versare un mestolo di brodo e mesolare unendo la zucchina. Continuare ad aggiungere il brodo quando si asciuga, mescolando bene. Aggiungere la soia lessata, il curry e completare la cottura.

Zuppa di castagne e rape

Le castagne e le rape erano cibi molto usati nel medioevo; servivano per rendere le pietanze più sostanziose, gustose, rinfrescanti e stimolanti la digestione.

Ingredienti:
300 gr. di rape
500 gr. di castagne
1 ciuffo di sedano
1 cipolla
1 capo d'aglio
100 gr. di lardo
strutto (poco)
sale q.b.

Pulire e tagliare a pezzetti le rape; preparare un trito di cipolla, aglio e sedano da far soffriggere in poco strutto e aggiungere il lardo tagliato a cubetti. Mettere il soffritto e le castagne sbucciate in un pentolone, coprire il tutto con acqua, far bollire per diverse ore e poi servire calda.

Minestra di avena

Ingredienti:
150 gr. di fiocchi di avena
1 fetta di zucca di circa 300 gr.
1 cipolla
2 carote
1 pomodoro
2 spicchi d'aglio
olio e parmigiano

Preparate un brodo di verdure piuttosto concentrato, fate ammollare i fiocchi di avena nel brodo, frullate le verdure lessate e unire la crema ottenuta con il brodo ed i fiocchi. Scaldate a fiamma bassa, condite con un filo di olio di oliva e parmigiano.